Conserva italiana de berinjela

 6 beringelas (2,5kg)

8 dentes de alho grande

6 folhas de louro

1/2 de pimenta dedo de moça s/ semente 

2 colheres sopa tempero ervas finas

1 1/2 xícara de vinagre

2 colher de sopa de sal

Óleo

Pimenta do reino

Modo de preparo 

Cortar as berinjelas em tiras, adicionar o sal, e o vinagre, deixar de molho por 24 h, apertando de vez em quando. Após, espremer e tirar excesso de água junto com excessos de sementes, cobrir com água dar uma mexida e espremer bem novamente por enquanto ainda com as maos. Depois espremer bem o restante com um pano. Juntar o restante dos ingredientes e colocar em um pote, pressionar de leve e completar com o óleo.

Deixar curtindo por 2 dias fora da geladeira. Depois guardar em geladeirapara pegar sabor.

Lentilha cremosa

 2 xícaras de lentilha 

2 cenouras raladas

4 tomates picados 

3 xícaras de extrato de tomate 

3 xícaras de leite de coco 

Azeite 

Sal, pimenta do reino e da Jamaica, curry, páprica, cebola em pó

Pré cozinhar a lentilha.

Refogar com azeite a cenoura, junte a lentilha sem caldo, e os temperos, saltei bem. Juntar os tomates e continuar o cozimento até ficarem cozidos. Junte o extrato e o leite de coco. Ajuste temperos.

Abobrinha no forno

 3 abobrinhas 

2 dentes de alho 

Mix de pimentas 

Azeite 

Sal 

 Modo de preparo

Cortar as abobrinhas em cubo, refogar o alho com azeite, jogar na abobrinha , mix de pimentas, pouco sal.

Cobrir com papel alumínio e colocar para assar, depois de um tempo tirar o papel alumínio.

BY WB

Moqueca de banana da terra

 6 bananas da terra

2 cebolas grandes

4 tomates

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão amarelo

1 vidro de leite de côco

1 fio de azeite de dendê

1 limão

3 folhas de alga

Pimenta do reino

4 folhas de louro

Páprica picante

4 dente de alho

Castanha de caju

Salsa

Cebolinha

Coentro (pouco)

Modo de preparo

Cortar as bananas, marinar com água quente, limão e algas picadas, e sal.

Refogar o alho moído. Fazer camadas com rodelas de cebola, rodelas de tomate, adicionar o marinado com água e tudo, cobrir com tirar de pimentões. Se necessitar colocar mais água, temperar com louro, páprica, pimenta do reino, pimenta calabresa. Tampar e deixar cozinhar. 15 minutos. Adicionar leite de côco, cozinhar por 5 minutos, desligar fogo. Azeite de dendê, salsa e cebolinha, coenteo picados.

Bye WB

Purê de batata

 4 batatas grandes

250g de manteiga

Leite 

Noz moscada

Sal.

Modo de preparo

Descascar as batatas, cortar em cubos, e numa panela cobrilas de leite, temperar com noz moscada, e sal. Cozinhar até ficar macias.

Passar as batatas na peneira, e demorar o leite que ferveu. Voltar as batatas passadas da peneira na panela, adicionar o leite separado misturar, e adicionar a manteiga. Misturar bem.

Peixe fake

 500gr de tofu firme

4 folhas de alga

1 limão

Pimenta do reino

Sal

Farinha de trigo, de rosca e orégano para empanar

Modo de preparo:

Cortar os palitos de tofu, temperar com limão, pimenta do reino e sal. Cortar as folhas de alga no meio e enrolar os palitos. Congela.

Para empanar fazer uma gosma de farinha de trigo com água, temperar a farinha de rosca com sal e orégano. Passar os palitos na gosma e na rosca, fritar.

Omelete perfeito de queijo

 2 ovos

Salsa picada

Queijo meia cura ralado

Manteiga

Modo de fazer

Bata os dois ovos, sal e salsa.

Derreta a manteiga,  fogo baixo, despeje o ovo, assim que endurecer, com uma colher puche para a borda para que o ovo cru que estava em cima fique em contato com a frigideira. Não frite, vai apenas cozinhar. Coloque o queijo e cubra com a metade da omelete. Pode ser duas dobras, mas prefiro em 3. Desligue e deixe um tempo a omelete na frigideira, vire.

Couve flor na manteiga

1 couve flor
100 Gr de manteiga
Azeite
Pimenta do reino
Alecrim
Orégano
2 dentes de alho


Ponha a couve flor inteira em uma assadeira e regue com azeite, sal e pimenta do reino. Cubra a travessa com papel alumínio e asse até a couve flor levemente cozinhar e abrir algumas frestinha na flor.
Ponha em uma frigideira grande ou use a mesma travessa se for de alumínio, leve para a boca do fogão, coloque a manteiga com um pouquinho de azeite para derreter na travessa da couve flor, adicione as ervas e o alho inteiro (socado).
Vá regando a couve com uma colher  com a manteiga. Até ficar dourada.

Suflê de queijo (francês)

9 claras
4 gemas
3 colheres de manteiga
3 colheres de farinha
1 xícara de leite
Nós moscada
1 xícara de queijo ralado



Derreta a manteiga, adicione a farinha, cozinhe bem até a farinha perder o gosto, uns 3 minutos, adicione leite, misture bem, sal e nós moscada. Desligue o fogo e adicione as gemas mexendo bem.
Bata as claras com uma pitada de sal na batedeira, no ponto de neve.
 Misture um pouco da clara em neve no molho bechamel (é o nome daquela mistura feira de manteiga, farinha.. ) depois adicione o queijo e o restante da clara em neve. Misture com leveza, bem.


Unte tigelinhas com manteiga e farinha.
Distribua a mistura nessas tigelas.

Asse no forno pre aquecido a 200 graus até dourar. Jamais abra o forno até ficar pronto.

Falafel (bolinho de grão de bico)

500 g grão de bico
1 maço de salsinha + cebolinha
1 dente alho
1/2 cebola
1 limão
Azeite
4 colher de sopa de tahine
Mix de pimenta (Síria, do reino...)
4 colher sopa farinha de trigo
2 colher sopa bircabonato
Sal

Modo de preparo

Deixe o grão de bico 8 hrs de molho, escorra a água e processe tudo, não deixe virar uma pasta, fica granulado mesmo. Deixe a massa na geladeira por 20 minutos. Com uma colher vaiodelano os bolinhos e fritando

Pasta de beringela defumada

Ingredientes

2 beringelas
1 cebola
1 dente de alho
1 limão
1 colher sopa tahine
1 colher sopa fumaça em pó
1 colher sopa açucar

Modo de preparo

Asse as beringelas na boca do fogo, depois bata no liquidificador com o alho, azeite, limão, tahine e fumaça em pó.
Refogue a cebola picadinha, adicione açucar e continue refogando. Misture com a pasta (sem bater no liquidificador)


Bye WB

lasanha de berinjela ao fungi

1 couve flor
2 xicaras de fungi
2 berinjelas
1 cebola
2 dentes de alho
1 cx de creme de leite
200 gramas de queijo prato
cheiro verde
azeite
sal

modo de fazer
corte as berinjelas em fatias e cozinhe no vapor,  cozinhe a couve flor. deixe o fungi de molho em agua quente,
separe a agua e refogue o fungi com azeite cebola e alho, adicione a couve flor cozida e mecha ate desmancha-la, adicione o creme de leite e o cheiro verde, oe o pure de batata em flocos, acerte o sal.
em uma travessa: uma camada de berinjela, o recheio e queijo prato. vai fazendo essas camadas. asse ate o queijo derreter e ficar dourado

by WB

picles agridoce

pepino (a quantidade que desejar)
3 copos de agua
1/2 copo de vinagre de maça
6 colheres de açucar
1/2 colher de sal
2 colherer de cravo
2 colheres de erva doce

modo de preparo

em uma panela: agua, vinagre, açucar. sal. Ferva essa mistura.
Jogue depois de fervido em um vidro de conserva, coloque o pepeino em rodelas, o cravo e o erva doce. Deixe-os fora da geladeira ate esfriar. Apos isso conservar na geladeira e comer no dia seguinte.


by WB

peixe fake

1 peça de queijo branco
8 folhas de alga
2 ovos
creme de cebola
2 alho
farinha de rosca
sal
pimenta do reino
açafrão
limao



modo de preparo

-corte fatias de queijo com 1cm de grossura.

-bata os ovos e adicione o creme de cebola e o alho moido refogado (junto com o oleo), e sal.

-tempere a farinha de rosca com pimenta do reino e açafrao e creme de cebola.

-faça furinhos no queijo com o garfo e passe na mistura com ovo, depois enrole-o na alga (molhar a folha para amolece-la no momento que for usa-la), depois passe-os no ovo novamente e por ultimo na farinha de rosca temperada.
congele-os.

-depois de fritos finalize com umas gotas de limao

by Wb

hamburguer lentilha

1 xicara de lentilha crua
2 xicaras de farinha de aveia
1 xicara de polvilho
2 dentes de alho
1 cebola
1 ovo
salsa desidratada
tempero baiano
creme de cebola
sal
oleo
farinha mandioca fina torrada


modo de fazer

cozinhe a lentilha ate ficarem macias e amasse com garfo. Misture a essa massa, aveia, polvilho, cebola picada, creme de cebola, tempero baiano, sal, ovo. Refogue o alho e misture junto com o oleo do refogado.
use a farinha fina torrada para empanar, modelados na hamburgueira

by wb

Soja tex temperada

soja texturizada
azeitonas pretas fatiadas
tempero baiano
cebola
alho
pimenta dedo de moça
extrato de tomate
limao


modo de fazer
hidrate a soja e adicione um limao, deixe agir;
refogue o alho, depois adicione a cebola cortadas em aneis, pique o louro, adicione a soja bem escorrida, e o restante dos ingredientes.

by WB

Escondidinho vegetal

Mandioca
batata
manteiga
queijo defumado
pimenta do reino


modo de fazer

cozinhar mandioca, amassar e misturar a manteiga. Forrar o Fundo da travessa de vidro com essa massa.
Rechear com soja temperada (ver receita), depois uma camada de queijo defumado, e cobrir com o pure de batatas
by WB

Moqueca de caju

4 cajus
1/2 beringela
1/2 pimentao vm
1/2 pimentao am
2 cebolas
3 dentes de alho
3 folhas de alga
1 vidro leite de coco
1 fio de azeite
1 fio de azeite de dende
castanhas de caju sem sal
sal
1 limao
 2 tomates
cheiro verde
1/2 pimenta dedo de moça


modo de preparo
tire a casca da beringela e deixe-a em uma bacia com agua ate a agua ficar escura. Descasque os cajus e esprema-o para tirar o suco (nao sera usado o suco), corte em fatias e cubra-o com agua fervente, o suco do limao, sal, algas, esprema as beringelas tambem e deixe marinando junto com o caju.
 Em uma panela refogue o alho com azeite, depois adicione 1 cebola (picada). Em cima do refogado faça uma camada com rodelas de 1 cebola, rodelas de tomate, depois jogue o marinado por cima (com agua e tudo), depois faça uma camada com pimentoes picados, a pimenta dedo de moça, coloque o sal e jogue o copo d'agua onde foi jogado o sal (para esse descer, tampe. Nao misture nada, sera cozido com as camadas assim nessa ordem. Deixe cozinhando por 15 minutos, depois acerte o sal, jogue o leite de coco, depois um fio de  azeite de dende, desligue o fogo e  adicione por cima as castanhas e por ultimo pique o cheiro verde.

obs: nao misture nada, o proprio caldo fervendo vai misturar sozinho.

By WB

Soja com Shitake

dois copos de soja em pedaços
1 copo de cogumelo shitake seco
1 creme de leite
shoyou
1 dente de alho
1 cebola pequena
oleo

hidratar a soja, e hidratar o shitake com 1 copo de agua, separadamente. Dourar o alho picadinho, depois acrescentar a cebola picada  e refogar o shitake (espremer e reservar a agua). Depois do shitake refogado acrescente a soja e refogue junto. Acrescentar 1 creme de leite a agua do shitaque, shoyou e sal agosto e misturar bem. Jogue esse molho ao refogado e cozinhe ate o liquido quase secar.

este faz parte acompanhado de feijao branco a moda da casa + caipirinha de conhaque de tangerina, forma uma otima combinação

By WB

Abrobrinha( nomear)

2 abobrinhas
1 cx creme de leite
1/2 pacote de parmesao ralado
queijo meia cura a gosto
tempero baiano
sal
oregano
batata palha


corte as abrobrinhas na vertical e retire o miolo (barcas). cozinhe-as no vapor, tempere com sal o tempero, oregano, ponha raspas de queijo por cima e leve ao forno ate o queijo derreter ou dourar. recheie com a batata palha, depois cubra-as com o creme de queijo, feito com o creme de leite e o queijo (levados ao fogo para incorporarem). leve ao forno por alguns minutos e ta pronto