Conserva italiana de berinjela

 6 beringelas (2,5kg)

8 dentes de alho grande

6 folhas de louro

1/2 de pimenta dedo de moça s/ semente 

2 colheres sopa tempero ervas finas

1 1/2 xícara de vinagre

2 colher de sopa de sal

Óleo

Pimenta do reino

Modo de preparo 

Cortar as berinjelas em tiras, adicionar o sal, e o vinagre, deixar de molho por 24 h, apertando de vez em quando. Após, espremer e tirar excesso de água junto com excessos de sementes, cobrir com água dar uma mexida e espremer bem novamente por enquanto ainda com as maos. Depois espremer bem o restante com um pano. Juntar o restante dos ingredientes e colocar em um pote, pressionar de leve e completar com o óleo.

Deixar curtindo por 2 dias fora da geladeira. Depois guardar em geladeirapara pegar sabor.

Cb 31 - Yakisoba vegano

 1 pct macarrão 

1 pacote de legumes (cenoura, repolho, vagem)

1 brócolis

Amendoim torrado

Gergelim

Óleo de gergelim

2 colheres de sopa de missô

Shoyu

Branquear todos os vegetais, refogar com óleo de gergelim e o amendoim, adicionar missô.

Cozinhar o macarrão, refogar com óleo de gergelim.

Misturar tudo, adicionar shoyu.

Cb30 "arroz" de couve flor com quinoa, farofa de ovo e abóbora assada

 200 g de quinoa 

1 couve flor grande

1 cebola

Creme de cebola

Manteiga

Pimenta do reino

Noz moscada

Refogar a cebola picadinha na manteiga, adicionar quinoa mexer, adicionar água, creme de cebola, pimenta do reino, noz moscada e sal. Cozinhar como se fosse arroz. Desligar o fogo, branquear a couve flor, triturar no processador, refogar levemente com manteiga, misturar a quinoa.

Abóbora cabotia:

Assada com azeite e pimenta do reino 

Farofa de ovo

6 ovos cozido

Farofa pronta

Azeite

berinjela assada com misso no brioche

 1 berinjela

2 colheres de misso

4 colheres de melado

4 colheres de vinagre de arroz

1 dente de alho

4 fatias de pao brioche

manteiga

cebolinha

corta berinjela ao meio, verticalmente, fazer cortes diagonais em x para penetrar o tempero.

misturar misso, melado, vinagre, alho triturado, misturar bem e passar nas berinjelas. assar por 15min, depois grelhar por mais 10 ou ate caramelizar. 

passar mantega nas fatias de pao e por na chapa, dos dois lados.

montagem

pao

berinjela

cebolinha

Suflê de queijo (francês)

9 claras
4 gemas
3 colheres de manteiga
3 colheres de farinha
1 xícara de leite
Nós moscada
1 xícara de queijo ralado



Derreta a manteiga, adicione a farinha, cozinhe bem até a farinha perder o gosto, uns 3 minutos, adicione leite, misture bem, sal e nós moscada. Desligue o fogo e adicione as gemas mexendo bem.
Bata as claras com uma pitada de sal na batedeira, no ponto de neve.
 Misture um pouco da clara em neve no molho bechamel (é o nome daquela mistura feira de manteiga, farinha.. ) depois adicione o queijo e o restante da clara em neve. Misture com leveza, bem.


Unte tigelinhas com manteiga e farinha.
Distribua a mistura nessas tigelas.

Asse no forno pre aquecido a 200 graus até dourar. Jamais abra o forno até ficar pronto.

Falafel (bolinho de grão de bico)

500 g grão de bico
1 maço de salsinha + cebolinha
1 dente alho
1/2 cebola
1 limão
Azeite
4 colher de sopa de tahine
Mix de pimenta (Síria, do reino...)
4 colher sopa farinha de trigo
2 colher sopa bircabonato
Sal

Modo de preparo

Deixe o grão de bico 8 hrs de molho, escorra a água e processe tudo, não deixe virar uma pasta, fica granulado mesmo. Deixe a massa na geladeira por 20 minutos. Com uma colher vaiodelano os bolinhos e fritando

Hamburguer de cogumelos

1 xicara de shitaque
1 xicara de shimeje
3 dentes de alho
1 xicara de aveia em flocos
1 xicara de polvilho azedo
1/2 cebola
pimenta do reino
sal


modo de fazer

hidrate os cogumelos e refogue com o alho e a cebola;
bata esse refogado no processador, jogue em uma vazilha e misture o restante dos ingredientes.
molde-os, congele.


by WB

Hamburguer de feijao fradinho

3 xc feijao fraldinho cozido sem caldo
1 xc de polvilho
1 xc de aveia em flocos
1/2 xc de triguilho
2 colher de cha de sal
1/4 de xc ou 27g de creme de cebola
1 xc agua

modo de preparo:

amasse o feijao, misture todos os ingredientes, modele, asse levemente ate ficarem firmes, congele.

Pão caseiro

250 gr de farinha branca
250 gr de farinha integral
1 sache de fermento biologico
3 ovos
 1 xc de oleo
1 colher de cafe de sal
2 colheres de cafe de açucar
1 1/2 agua morna


modo de fazer
 misture a farinha branca com o fermento logo em seguida a agua morna, misture e deixe descansando por alguns minutos coberto com um pano. Na sequencia misture a essa massa o restante dos ingredientes ate ficar homogêneo. descanse a massa por 2 horas, asse por 1 hora.

Bauruzinho Trad. matte

massa:
500 grs de farinha integral
100 grs de farinha branca
2 ovos
1 colher de açucar
1 copo de agua morna
1 sache fermento biologico 

recheio:
pvt soja escura
cebola
alho
pimenta do reino
molho de pimenta
tomate
açafrao da terra
agua
vinagre

creme
maizena
agua

modo de fazer
fazer a massa para "pão",  o modo de preparo clássico do pão italiano.

modo de fazer recheio
refogar cebola e alho, soja, com os temperos e o restante dos ingredientes.

modo de fazer creme
mingau

estirar a massa e cortar retangulos (+/- 10x20cm)  espessura de 0,5 cm, passar uma camada do creme, ajeitar o recheio e fechar a massa estilo bauru (silindro amassado).

envolver com farinha branca e deixar crescer. assar.

 rende: 12 baurusinhos
conservação: 1 dia fora da geladeira + 4 dias na geladeira

(Big Veg) Hamburguer Grao de Bico

3 xícaras de grão de bico cru

6 xícaras de aveia flocada

6 xícaras de agua

2 xícaras de farinha de trigo

modo de preparo

cozinhar o grão de bico na pressão, com 6 xícaras de agua. Ja cozidas, bater no liquidificador com a propria agua, completar com mais agua para dar 6 xic. Misturar os outros ingredientes, fazer o formato prensado do hamburguer.

o sanduiche
-pao para hamburguer (com gergelim)
-alface (de preferencia aquela crocante)
-2 fatias queijo chedar
-molho billy jack
-cebola
-picles

Patê de azeitonas

250g Grão de bico
azeitonas
orégano
1 pimenta dedo de moça
alguns galhos de coentro
sal


modo de preparo

deixar o grão de bico de molho, cozinhar na pressão junto com a própria agua.
bater tudo no liquidificador.

essa receita rende +/- 2 potes de margarina


By WB

Bolo banana, maça e aveia (crisantempo)

2 xic de  trigo hidratado(lactado)
2 xic aveia em flocos
1 xic farinha trigo
3 ovos
2 xic leite
1 xic oleo
1 x açucar
8 bananas (com cascas)
2 maças
2 colher cafe fermento
canela
 aveia grossa









 colocar o trigo para hidradar com 1 xic leite.
 bater no liquidificador oleo, ovos, 1 xic leite,as cascas das bananas, 1 maça, reservar.
 misturar ao trigo hidratado, a farinha branca, aveia o açucar, a maça picada e a canela. depois misturar com a massa do liquidificador e por ultimo o fermento. despejar na forma e colocar por cima tiras das bananas. polvilhar com canela+farinha+aveia grossa.
Assar!


By WB

Quiche de Alho-Poró

massa:
500 gr farinha
250 gr manteiga
1/2 xicara de agua (testar)
sal

recheio
3 alho poros medios
2 batatas grandes
oleo
sal
400 gr queijo fresco ou ricota
1 creme de leite
100 gr parmesao ralado
azeitona


modo de preparo massa
mirturar a farinha e a manteiga ate obter uma farofa,  em seguida adicionar o restante dos ingredientes.
forrar a forma (redonda) o fundo e os lados. fazer borda ao redor da forma com a massa que sobrar. fazer um pequeno disco de massa e colar bem ao centro da forma. levar a geladeira.


modo de preparo recheio
cortar o alho poro em rodelas, somente ate um pouco acima da parte branca (1/4 do alho poro). refogar com oleo e sal , e reservar.

refogar o restante do alho poro (folhas verdes) com oleo e sal. cozinhar as batatas. bater no liquidificador as batatas as folhas verdes do alho poro, pode adicionar um pouco de agua para ajudar a bater, mas  nao colocar muita para nao ficar mole, reserve. Esse recheio deve render 1L, tem que ser pastoso ao invés de cremoso, ao bater no liquidificador bata primeiro as folhas, depois va adicionando as batatas para ficar na medida e consistencia certa.

esfarelar o queijo fresco e misturar com 50 ralado e o creme de leite, azeitonas reserve.

montagem:

1 camada (fundo): refogado de alho poro
2 camada (meio) : pasta de alho poro
3 camada (superficie): mistura de queijo. e salpicar o restante do parmesao

 levar ao forno.


by WB

Antepasto de Berinjela

2 Berinjelas grandes
1 xicara Azeite
1 Cebola grande
4 dentes Alho grandes
4 colher sopa Orégano
3 folhas de Louro

segunda etapa

300 gramas Azeitona preta
1 Cebola grande
1 Pimentao amarelo medio
1 Pimentao vermelho medio
pimenta calabresa
sal (a gosto, setembro...)

Modo de Preparo

corte as Berinjelas em cubo,  pique a Cebola, amasse os olhos Alhos, ponha tudo na pressao + o Azeite, loira Louro, Orégano. Feche a pressão e espere 24hrs, ou va fazer outra coisa em quanto isso.
 Cozinhe por 10 minutos a partir que ligar o fogo. Desligue. Mexa para esmigalhar a berinjela. Acrescente os ingredientes da segunda etapa, tudo picado. Acerte com sal e pimenta.

fica melhor no pao.