Combo 4

Bolinho de arroz com shimeji, e bolinho de arroz com gorgonzola, pasta de beringela defumada, lentilha com curry

Combo 3

Couve flor na manteiga, arroz frito com castanha triturada, suflê de queijo (francês)

Couve flor na manteiga

1 couve flor
100 Gr de manteiga
Azeite
Pimenta do reino
Alecrim
Orégano
2 dentes de alho


Ponha a couve flor inteira em uma assadeira e regue com azeite, sal e pimenta do reino. Cubra a travessa com papel alumínio e asse até a couve flor levemente cozinhar e abrir algumas frestinha na flor.
Ponha em uma frigideira grande ou use a mesma travessa se for de alumínio, leve para a boca do fogão, coloque a manteiga com um pouquinho de azeite para derreter na travessa da couve flor, adicione as ervas e o alho inteiro (socado).
Vá regando a couve com uma colher  com a manteiga. Até ficar dourada.

Suflê de queijo (francês)

9 claras
4 gemas
3 colheres de manteiga
3 colheres de farinha
1 xícara de leite
Nós moscada
1 xícara de queijo ralado



Derreta a manteiga, adicione a farinha, cozinhe bem até a farinha perder o gosto, uns 3 minutos, adicione leite, misture bem, sal e nós moscada. Desligue o fogo e adicione as gemas mexendo bem.
Bata as claras com uma pitada de sal na batedeira, no ponto de neve.
 Misture um pouco da clara em neve no molho bechamel (é o nome daquela mistura feira de manteiga, farinha.. ) depois adicione o queijo e o restante da clara em neve. Misture com leveza, bem.


Unte tigelinhas com manteiga e farinha.
Distribua a mistura nessas tigelas.

Asse no forno pre aquecido a 200 graus até dourar. Jamais abra o forno até ficar pronto.

Creme brulee

2 caixas de creme de leite ou duas xícaras de creme de leite fresco
6 gemas
2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
Ferva o creme de leite junto com a baunilha, levantou fervura desligue.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficar mais claro e espesso.
Vá misturando o creme de leite aos poucos nas gemas (sem fogo) mexendo sempre.
 Coloque a mistura em ramequins ou tigelinhas. Leve no forno em banho Maria, com a água até a metade das tigelinhas.


45 minutos em temperatura de 250 graus (para deixar uma consistência mais aerada parece até um chantilly)

Ou

Ou mais algumas horas em forno o mais baixo possível, fica um creme  como leite condensado.

O importante é criar uma pequena crosta na superfície e não ficar totalmente mole.
Ponha na geladeira.

Ha uma tecina para caramelizar o açúcar usando uma colher torta.

Tangerina caramelizada com cramber e salada de manga

4 tangerinas

2 xícaras de suco de laranja

150 gramas de açucar

1 xícara de conhaque

1 cx de creme de leite

Modo de preparo:

Em fogo alto faça um caramelo e não deixa queimar, não precisa derreter totalmente o açúcar, adicione o suco de laranja e deixe o caramelo dissolver, coloque as tangerinas e vá regando com uma colher dentro dela, vá virando de cabeça para baixo. Quando o caramelo começar ficar grosso e diminuir a quantidade jogue o conhaque e flambe, isso tudo em fogo alto, coloque o creme de leite e ferva ainda mais um pouco regando as tangerinas.

Desligue o fogo.

Cramber:

1 xícara de farinha de avelã (ou amendoim))

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha

100 gramas de manteiga sem sal

Corte a manteiga em cubinhos, misture tudo e faça uma farofa.

Cubra uma forma com papel manteiga jogue em cima a farofa e leve para assar 

Salada de manga:

1 manga verde

1 limão

Gengibre ralado, pode se só o caldinho

Pimenta do reino a gosto

Algumas filhas de hortelã

Rale filetes de manga e misture tudo.

Montagem:

Salada em baixo

Tangerina com caldinho no meio

Cramber por cima

Crambow