Suflê de queijo (francês)

9 claras
4 gemas
3 colheres de manteiga
3 colheres de farinha
1 xícara de leite
Nós moscada
1 xícara de queijo ralado



Derreta a manteiga, adicione a farinha, cozinhe bem até a farinha perder o gosto, uns 3 minutos, adicione leite, misture bem, sal e nós moscada. Desligue o fogo e adicione as gemas mexendo bem.
Bata as claras com uma pitada de sal na batedeira, no ponto de neve.
 Misture um pouco da clara em neve no molho bechamel (é o nome daquela mistura feira de manteiga, farinha.. ) depois adicione o queijo e o restante da clara em neve. Misture com leveza, bem.


Unte tigelinhas com manteiga e farinha.
Distribua a mistura nessas tigelas.

Asse no forno pre aquecido a 200 graus até dourar. Jamais abra o forno até ficar pronto.

Creme brulee

2 caixas de creme de leite ou duas xícaras de creme de leite fresco
6 gemas
2 colher de chá de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo
Ferva o creme de leite junto com a baunilha, levantou fervura desligue.
Bata as gemas com o açúcar na batedeira até ficar mais claro e espesso.
Vá misturando o creme de leite aos poucos nas gemas (sem fogo) mexendo sempre.
 Coloque a mistura em ramequins ou tigelinhas. Leve no forno em banho Maria, com a água até a metade das tigelinhas.


45 minutos em temperatura de 250 graus (para deixar uma consistência mais aerada parece até um chantilly)

Ou

Ou mais algumas horas em forno o mais baixo possível, fica um creme  como leite condensado.

O importante é criar uma pequena crosta na superfície e não ficar totalmente mole.
Ponha na geladeira.

Ha uma tecina para caramelizar o açúcar usando uma colher torta.

Tangerina caramelizada com cramber e salada de manga

4 tangerinas

2 xícaras de suco de laranja

150 gramas de açucar

1 xícara de conhaque

1 cx de creme de leite

Modo de preparo:

Em fogo alto faça um caramelo e não deixa queimar, não precisa derreter totalmente o açúcar, adicione o suco de laranja e deixe o caramelo dissolver, coloque as tangerinas e vá regando com uma colher dentro dela, vá virando de cabeça para baixo. Quando o caramelo começar ficar grosso e diminuir a quantidade jogue o conhaque e flambe, isso tudo em fogo alto, coloque o creme de leite e ferva ainda mais um pouco regando as tangerinas.

Desligue o fogo.

Cramber:

1 xícara de farinha de avelã (ou amendoim))

1 xícara de açúcar

1 xícara de farinha

100 gramas de manteiga sem sal

Corte a manteiga em cubinhos, misture tudo e faça uma farofa.

Cubra uma forma com papel manteiga jogue em cima a farofa e leve para assar 

Salada de manga:

1 manga verde

1 limão

Gengibre ralado, pode se só o caldinho

Pimenta do reino a gosto

Algumas filhas de hortelã

Rale filetes de manga e misture tudo.

Montagem:

Salada em baixo

Tangerina com caldinho no meio

Cramber por cima

Crambow

Risoto com tomate seco e parmesao

Conferir

2 litros de água

1 pedaço de parmesão

3 xícaras de arroz arbítrio

1 caixinha de tomate cereja

Azeite

2 cebolas

5 dentes de alho

Fumaça em pó

Louro em pó

Sal

Manjericão

1 colher de manteiga

Tomate seco

Corte os tomates cerejas ao meio e coloque-os em uma forma com o corte em contato com a forma, ponha para assar, depois de assado coloque-os em um recipiente, misture com azeite e fumaça em pó . Deixe na geladeira.

Caldo

Refogue o alho e cebola bem triturados, 1 tomate triturado (do grande), adicione a água, o queijo parmesao (não tudo, somente para dar gosto no caldo, umas folhas de manjericao, pimenta do reino, louro em pó, sal 

Faça o processo do risoto padrão,adicionando caldo. Aí finalizar misture Junto o tomate seco, algumas folhas de manjericao, o parmesão ralado e finalize com uma boa manteiga.

By WB

Combo 2

Lentilha cozida com curry, arroz, falafel, pasta de beringela defumada, tabule

Falafel (bolinho de grão de bico)

500 g grão de bico
1 maço de salsinha + cebolinha
1 dente alho
1/2 cebola
1 limão
Azeite
4 colher de sopa de tahine
Mix de pimenta (Síria, do reino...)
4 colher sopa farinha de trigo
2 colher sopa bircabonato
Sal

Modo de preparo

Deixe o grão de bico 8 hrs de molho, escorra a água e processe tudo, não deixe virar uma pasta, fica granulado mesmo. Deixe a massa na geladeira por 20 minutos. Com uma colher vaiodelano os bolinhos e fritando

Pasta de beringela defumada

Ingredientes

2 beringelas
1 cebola
1 dente de alho
1 limão
1 colher sopa tahine
1 colher sopa fumaça em pó
1 colher sopa açucar

Modo de preparo

Asse as beringelas na boca do fogo, depois bata no liquidificador com o alho, azeite, limão, tahine e fumaça em pó.
Refogue a cebola picadinha, adicione açucar e continue refogando. Misture com a pasta (sem bater no liquidificador)


Bye WB